Sandijevo ulje kakvo su uživali rimski carevi

Tri duga stoljeća sunca, bure, kiše i mraza žive ulike Sandija Chiavalona na crvenoj istrijanskoj zemlji. Grbava i stara debla ulike carbonazze još uvijek - i nakon tri stotine ljeta - svaku jesen obdare plodovima obitelj Chiavalon, a oni ih pretvore u tekuće zlato o kojem se nadaleko čuje. Ljubav Sandija Chiavalona u starih ulika traje od malih nogu, još iz doba kada je s nonom Tiliom otkrivao tajne darova crvene zemlje, prvi put sjedio na traktoru, punio brente meðu lozama, skupljao masne olive s tla... - Nije bilo lako, ali ljubav prema kampanji i svemu što ona daje - bila je moj motiv. Izmeðu loze i ulike, izabrao sam uliku i ona mi je to višestruko vratila - odaje nam Sandi.
- Moje su partnerice ulike, njih 1100, a uskoro nadam se i još tri tisuće novih koje želim i planiram zasaditi ako zemlju dobijem u zakup. Dakako, tu su i kooperanti iz Vodnjana, Galižane i Peroja čije masline otkupljujem i s kojima radim na kvaliteti naše ljubimice i hraniteljice carbonazze - skroman je Sandi. . Izaslanici rimskih careva strogo su nadzirali berbu i preradu maslina u Istri.

Sve su bilježili, a najbolje ulje - Ex Albis - odvozili u amforama za osobnu upotrebu i na kušanje samim carevima. Sandijeva nova kušaonica spoj je najnezamislivijih detalja. Novu kušaonicu - u koju će danas primiti prve goste - uredio je tako da se izvana ni po čemu ne razlikuje od ambijenta istrijanske hiže, a iznutra je ureðena minimalistički, asketski.

Jedini ukrasi ondje su boce djevičanskog zlatnog maslinovog ulja. Istra, zanimljiv je podatak koji je manje znan, ima više sommeliera za ulja doli onih za vina. Moje stare prijateljice - tristogodišnjakinje - daju mi još uvijek raskošnu berbu.

Od njihovih plodova kontroliranom proizvodnjom dobijem 200 do 300 litara ulja Ex Albis Riserva. To je nabolje od najboljeg. Preostale masline prera?ujemo u ulje koje je ujedno zaštitni znak obitelji i kraja - Ex Albis. Ime smo pronašli u povijesnim spisima o ulju iz doba rimskih careva.