Što je "terroir"?!

Gledajući svoj omiljeni film "Dobra godina" naišao sam na vinarski zraz "terroir". Prvo sam mislio da se radi o sorti vinove loze, meðutim, guglanjem sam doznao da je to ipak vinarska filozofija. Riječ terroir uzeta je iz francuskog jezika i za sada se u hrvatskom ne nalazi adekvatan i dostojan prijevod. Sam pojam terroira kompleksna je konstrukcija poimanja vina kao proizvoda majke prirode i njenih utjecaja. Terroir u jednoj  točci sažima sve utjecaje različitih vrsta tla, nadmorske visine, položaja prema suncu i nagiba vinograda. Takoðer, terroir uzima u obzir i visine temperatura, ekstreme i prosjeke, količinu padalina, brzine i smjerove vjetra, ukupan broj sunčanih sati, učestalost magle. Terroir  pretpostavlja smanjen utjecaj čovjeka kao stvaratelja vina, pa se tako  Francuzi  skromnije obraćaju vinaru zovući ga vigneron, u prijevodu uzgojivač grožða. Filozofija terroira najčvršće je, u filozofiji proizvodnje vina, ukorijenjena u francuskoj pokrajini Burgundiji, gdje jedan vinar od jedne sorte grožða, uzgojene i pretvorene u vino na isti način, kao završni proizvod dobije dva potpuno različita vina. (Vladimir Novotny, Seljaci.org)