Najave

Prvi pršuti spremni za rezanje oko Uskrsa

  • Ispis
MILOHANIćI - U selu Milohanići ovih je dana proradila jedanćsta istarska pršutana, a inače već četvrta u »općini istarskog pršuta«, Tinjanu. Smještena je u prizemlju obiteljske kuće Mladena Milohanića, vrlo je moderno ureðena, opremljena trajnim materijalima koje je lako održavati, ali i suvremenom elektronskom opremom za nadzor vlage i temperature. U njoj se trenutno soli, cijedi ili već suši dvjesto komada budućih pršuta. Eksperimentalna je to serija kojom bi trebalo provjeriti kako će se meso ponijeti u ovim uvjetima, a ako sve bude u redu, idućih će godina Milohanić postupno povećavati broj sve do punog kapaciteta od 1.500 komada pršuta.
Bez ikakvog dvoumljenja, na pitanje zašto se odlučio baš za pršutanu, Milohanić veli da je o tome razmišljao od 1998. godine, otkako se tek bio počeo provoditi županijski projekt standardizacije i zaštite ove najcjenjenije istarske delicije. Realizacija se otegla jer je riječ o prilično skupoj investiciji. U projektiranje, izradu elaborata, graðevinsko ureðenje i opremanje pršutane Milohanić je uložio 650 tisuća kuna. Budući da inače radi u županijskom Fondu za razvoj poljoprivrede i agroturizma, da odmah razbijemo moguće dvojbe: za pršutanu je uzeo gospodarski kredit Zagrebačke banke na 15 godina s godinom dana počeka, uz sedam posto kamata. Pršutanu je registrirao kao obrtnički objekt na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu, njegovi će proizvodi nositi registriranu oznaku »Pršuti Milohanić«, a uskoro će za svoje pršute ishoditi i certifikat da bi se na tržištu mogli nazivati »istarskima«, prema važećoj proceduri pri Hrvatskom zavodu za intelektualno vlasništvo. Kad se dovrši novi program zaštite izvornosti istarskog pršuta prema standardima Evropske unije, tada će, kao jedanćsti punopravni član Udruge proizvoðača istarskog pršuta, takoðer imati ekskluzivno zakonsko pravo isticanja oznake »istarski pršut«.
Iako kod nas to još nije zakonska obveza, Milohanić je već pri projektiranju vodio računa da se poštuju svi evropski standardi, tako da se osjeća potpuno spremnim za službeno uvoðenje HACCP sustava. Osim pršuta, registrirao se i za proizvodnju ostalih tradicijskih proizvoda od svinjskog mesa: plećke, žlomprta, vratine, pancete i istarske kobasice, no puni proizvodni asortiman dostići će tek iduće sezone. Zasad se uz pršute u Milohanićima suši tek nekoliko komada žlomprta i zamotane vratine.

Pršutana Milohaniću nije samo poslovni pothvat, nego i svojevrsni nastavak obiteljske tradicije, pa je čak i u tehnologiju proizvodnje u pršutani prenio tradicijsku recepturu po kojoj se od davnina pršute radilo u njegovoj obitelji. Iako se, prema nekim procjenama, u istarskom turizmu i ugostiteljstvu godišnje troši najmanje 70 tisuća komada »istarskog« pršuta, Milohanić ne smatra da bi ovaj proizvod mogli ugroziti neki veći »industrijski« proizvoðači.

- Istarski pršut se jako razlikuje od svih ostalih, a industrija ne može imitirati ovu tradicijsku tehnologiju i kvalitetu. Zato mislim da će se sivo tržište istarskog pršuta malo-pomalo gasiti i da će pravi i kvalitetni pršuti iz naših pršutana bez problema nalaziti put do tržišta. Nažalost, još uvijek nas ima premalo, svih jedanćst dosad registriranih pršutana, kada bi radile punim kapacitetom, ne bi mogle plasirati više od 20 tisuća komada, veli Milohanić.

Problem nabave sirovine i njemu je akutan, kao i većini drugih istarskih pršutara. U Istri nema odgovarajuće proizvodnje svinja i svinjskih buteva, i zato ih treba tražiti tamo gdje ih ima, a Milohanić je sirovinu za sebe zasad pronašao na Grobinštini, gdje jedna privatna mesnica otkupljuje svinje uzgojene u domaćinstvima, te kod većih proizvoðača u Kutjevu i meðimurskoj Vajdi. Prvi bi Milohanićevi pršuti za rezanje trebali biti spremni negdje oko Uskrsa 2008. godine. Prije toga će, već početkom zime, trebati »napuniti« pršutanu novim butovima za novu sezonu, što je još jedan povod za poziv svim potencijalnim uzgajivačima svinja da porazmisle o isplativosti namjenskog uzgoja njihovog većeg broja s ove strane Učke, jer to je cilj istarskih pršutara: imati proizvod koji je u potpunosti istarski, od praščića do buta.

- Neka nas bude još toliko, kaže Mladen i vraća se u rashlaðeni pogon, u kojem uvijek ima posla.

Glas Istre

Tražite posao...

Croatian Afrikaans Albanian Arabic Armenian Azerbaijani Basque Belarusian Bulgarian Catalan Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Czech Danish Dutch English Estonian Filipino Finnish French Galician Georgian German Greek Haitian Creole Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Irish Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Macedonian Malay Maltese Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swahili Swedish Thai Turkish Ukrainian Yiddish