Najave

Dalmatinski pršut na svjetskom jelovniku

  • Ispis
HRVACE – U tvrtki MEL mesnice Lovrić braće Jakova i BrankaLovrića iz Hrvaca pod stalnim nadzorom svjetskog znanstvenika prof. dr. Romana Bošca pokusno se proizvodi dalmatinski pršut od nekoliko vrsta svinja. Glavna ideja vodilja jest zamisao da pršut bude zaštićen na svjetskom tržištu kao jedinstveni hrvatski proizvod, odnosno brend.

Taj postupak počeo je prije 40 dana i sada je u fazi dimljenja odabranom drvnom masom u kojoj nema smole, tanina i drugih štetnih sastojaka. Nakon ostalih faza proizvodnje, stručnim, odnosno gurmanskim ispitivanjem, doznat će se koji je najbolji primjerak i što još treba poboljšati.

Svinje od kooperanata

U objektu Mesnica Lovrić razgovarali smo s Jakovom Lovrićem, koji nas je informirao o proizvodnji pršuta i drugih preraðevina.
– Danas proizvodimo 5000 pršuta na godinu, ali i dalmatinske pancete, alkarsku kobasicu i još nekoliko preraðevina. Svinje, križance jorkšira i landrasa, dobavljamo od našeg kooperanta PZ Velika

Pisanica pokraj Bjelovara. Zbog velike potražnje na tržištu i ulaska Hrvatske u Europsku uniju, za dvije godine sagradit ćemo objekt u kojem ćemo godišnje moći proizvesti 200.000 dalmatinskih pršuta. Ne odstupamo od tradicionalne proizvodnje, već je poboljšavamo pravilnim soljenjem, dimljenjem i zrenjem.

Nećemo uvoziti

Taj proces traje 14-15 mjeseci. Iznimno je važno meso, stoga su važni načini hranjenja, starosna dob i težina životinje te mnogi drugi elementi. Vjerujem da ćemo to postići u našoj zemlji, uvozom nikako. Cijelo istraživanje trajat će oko pet godina – kazao je Jakov Lovrić.

Tvrtka je stekla ugled na dalmatinskom području zahvaljujući pršutu. Ekskluzivni su opskrbljivač pršutom hotela Le Merdien Lav, a prodavaonice imaju na Hvaru, u Zadru, Splitu i drugdje. Usto, radi zaštite brenda inicirali su i osnivanje Udruge Dalmatinski pršut koja od Dubrovnika do Crikvenice okuplja 36 proizvoðača pršuta.

Istraživanje proizvodnje pršuta trajat će pet godina

1. Način
Ne odstupamo od tradicionalne proizvodnje pršuta, već je poboljšavamo pravilnim soljenjem, dimljenjem i zrenjem. Dimi se odabranom drvnom masom bez smole i tanina
2. Svinje
Iznimno je važno meso, stoga su važni načini hranjenja, starosna dob i težina životinje te mnogi drugi elementi. Vjerujem da ćemo to postići u našoj zemlji.

Bez pršuta ne slave

Pršut je od davnina na neki način simbol slavlja u Dalmaciji. I ne samo u veselju, već i u žalosti. Kad vas domaćin počasti pršutom, znači da vas uvažava. Ako se to ne dogodi, ili je siromah ili je škrt. Nijedna svadba, krštenje ili što drugo ne može proći bez pršuta. Kad alkar pobijedi u viteškom alkarskom nadmetanju, zna se, pršuti se vade iz konobe, ili se kupuju, ili ih donose prijatelji. (jb)

Sve počinje obradom

Nakon obrade, koja zahtijeva umijeće, sirovi pršut stavlja se u prostoriju za soljenje na temperaturi od 1 do 3 Celzijeva stupnja, gdje ostaje 19 dana. Zatim se stavlja na dimljenje suhim drvetom bez smole i drugih sastojaka, a pritiska se 2-3 puta umjerenim teretom. Vlaga u komori ne smije premašiti 68 stupnjeva i temperaturu od 14 stupnjeva. Dim se do ulaska u komoru za sušenje filtrira. U komorama za zrenje provede 12 mjeseci na temperaturi od 14 do 16 stupnjeva i u vlazi do 70 posto. Površina pršuta prekrivena bijelom plijesni potvrðuje da je zreo i kvalitetno proizveden. Cijeli postupak strogo se kontrolira – rekao je Jakov Lovrić. (jb)
Jerko BLAJIć, Večernji list

Tražite posao...

Croatian Afrikaans Albanian Arabic Armenian Azerbaijani Basque Belarusian Bulgarian Catalan Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Czech Danish Dutch English Estonian Filipino Finnish French Galician Georgian German Greek Haitian Creole Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Irish Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Macedonian Malay Maltese Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swahili Swedish Thai Turkish Ukrainian Yiddish