Brend - dalmatinski pršut iz Hrvaca i Posedarja

SINJ – U pršutanama Mesnica Lovrić – MEL iz Hrvaca i Posedarja proizvedena je prva generacija dalmatinskoga pršuta pod nadzorom Agronomskoga fakulteta Zagreb i profesora dr. Romana Bošca kako bi se dobio zaštićeni hrvatski gurmanski brend. U svakoj od tih pršutana proizvedeno je po deset pršuta prema točno propisanom receptu soljenja, odležavanja u zasebnim komorama, sušenja odreðenom vrstom suha, mrvljena drveta (bukva). Neki su pršuti prilikom obrade pritiskani, a neki nisu, a sve kako bi se utvrdilo utječe li to na njegovu kvalitetu.

Ovih 20 pršuta obraðivano je 10 mjeseci, a kako bi se dobila iznimna kvalitetu, trebaju odležati još tri-četiri mjeseca. No, i ovakvi mogu bez problema biti ponuðeni na jelovniku.
– Ovo su pršuti proizvedeni od vrste svinja nastale križanjem landrasa i jorkšira, a potom je dobivena rasplodna svinja parena s durokom. Uzgojene su u tvrtki Žito Osijek – rekao je voditelj programa prof. dr. Romano Božac.

Vrsta svinje
Dodaje da će nakon ovako dobivena pršuta slijediti proizvodnja pršuta od još dviju vrsta križanih svinja. No zasad, dok se ne dobije konačan proizvod, neće objavljivati o kojim je vrstama svinja riječ.

A nakon što završe sva tri proizvodna procesa, odredit će od koje se vrste svinje dobije najkvalitetniji pršut proizveden na dalmatinski način, odnosno koji će pršut postati hrvatski gurmanski brend. Jedino što nam je prof. dr. Božac rekao jest da se od pijatrena ne može proizvesti kvalitetan pršut.