Najave

Predsjednik dovodi cijeli diplomatski kor u ribnjak

  • Ispis
Vlasnik ribnjaka, veterinar Josip Leko, znao je blagodati prirode Gackog polja pretvoriti u nešto što Hrvatska može nositi kao sigurnu ulaznicu u EU, prema čijim je visokim standardima ribnjak i sagraðen

pastrve-gackaSINAC - Ribnjak potočne i kalifornijske pastrve u Gackom polju toliko je uspješna poslovno-ekološka priča Hrvatske da je u subotu dolazi vidjeti cijeli akreditirani diplomatski kor u Hrvatskoj u pratnji predsjednika Mesića. 

U srcu Gacke doline većinom zaposleni hrvatski branitelji godišnje proizvedu 200 tona potočne i kalifornijske pastrve od kojih se prave tri vrhunska hrvatska proizvoda: kavijar, pašteta i sušeni fileti. Posebna je priča kavijar koji se probio na jelovnike elitnih restorana u Americi odakle je, čini se, krenula priča koja je zainteresirala i diplomate.


Vrijedilo truda

- Vrijedilo je truda. Prije sedam godina kupio sam ribnjak u kojem su pastve ugibale jer su bile gladne. Danas cijeli svijet želi vidjeti ribnjak. Na tom uspjehu mogu zahvaliti domaćoj radnoj snazi hrvatske struke, ali i iskustvu iz europskih ribnjaka. Oni se razlikuju od hrvatskih, što je moja ekološka priča u kojoj profit nije ključan.

Želim da se ribnjak razvije tako da ribogojilište bude i turistička atrakcija - kaže vlasnik ribnjaka, veterinar Josip Leko iz Zagreba, koji je znao blagodati prirode Gackog polja pretvoriti u nešto što Hrvatska može nositi kao sigurnu ulaznicu u EU, prema čijim je visokim standardima ribnjak i sagraðen.

- Plan nam je godišnje proizvesti do 300 tona pastrve, a francuski su stručnjaci izračunali da mogu proizvesti do 540 tona.

Gastronomski specijalitet

Nećemo ih slušati jer bismo tada narušili ekološki sustav ribnjaka koji je regenerator naše kvalitete proizvoda. Naime, pašteta od pastve, kavijar i fileti svjetski su gastronomski specijaliteti samo zato što se pastrva uzgaja iz dotoka biserne vode Majerova vrila sa 90 metara dubine - dodaje Leko. Bogati biznismeni Europe od njega stalno traže da im proda ribnjak ne pitajući za cijenu, a on kaže da nema novca za koji bi ga prodao.

Vrvi od mlaði

Ribnjak i ove godine vrvi od mlaði. Radnici imaju pune ruke posla jer, osim što bazene treba čistiti od algi, nakon mrijesta treba hraniti i gladna usta oko šest milijuna ribica.

- Sto tisuća riba dnevno pojede 30 dekagrama hrane. Kalifornijska pastrva jede puno više nego potočna, ali zato brže napreduje - kaže radnik koji stalno izmeðu bazena sipa hranu, primjerice brašno, kako bi ribice što prije izašle iz zatvorenih bazena i svjetlo dana ugledale u vanjskima u kojima se koprcaju tisuće velikih pastrva, koje se u bazene sortiraju prema težini.

I dok kalifornijska pastrva jede više i zato raste brže, uzgoj potočne pastrve, čije je meso ekstrakvalitete, dugotrajan je proces.

Kavijar spravljen od nje, naime, najbolji je na svijetu. Potočna pastrva, koja se u vodi ponaša kao vidra, razlikuje se od kalifornijske po koži na kojoj su crkvene “piknice”, nakupine vitamina.

To je jedina riječna riba na svijetu koja nakon što je se ispeče na visokoj temperaturi zadrži sve vitamine.


Kavijar od pastrve radi se jednom godišnje i to tijekom mrijesta ribe

Poznati kavijar od pastve iz Gacke pravi se jednom godišnje, i to tijekom mrijesta ribe, kojoj se u procesu istiskivanja ikri daje blagi anestetik kako bi lakše podnijela postupak. Za desetak dana postupak se mora ponoviti, a samo pet-šest dekagrama ikre posluži za proizvodnju kavijara. Nakon što se ikra opere, pravi se kavijar tako što joj se dodaju sol, ocat i aditivi. Skupog kolača snage ili afrodizijaka godišnje se napravi oko 5000 bočica. Plasira se na tržište luksuznih restorana u Americi, gdje se bogatoj klijenteli kavijar poslužuje kao predjelo - namaz na tostu s maslacem
Jutarnji.hr

Tražite posao...

Croatian Afrikaans Albanian Arabic Armenian Azerbaijani Basque Belarusian Bulgarian Catalan Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Czech Danish Dutch English Estonian Filipino Finnish French Galician Georgian German Greek Haitian Creole Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Irish Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Macedonian Malay Maltese Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swahili Swedish Thai Turkish Ukrainian Yiddish