Gledajući svoj omiljeni film "Dobra godina" naišao sam na vinarski zraz
"terroir". Prvo sam mislio da se radi o sorti vinove loze, meðutim, guglanjem sam doznao da je to ipak vinarska filozofija. Riječ terroir uzeta je iz francuskog jezika i za sada se u hrvatskom
ne nalazi adekvatan i dostojan prijevod. Sam pojam terroira kompleksna
je konstrukcija poimanja vina kao proizvoda majke prirode i njenih
utjecaja. Terroir u jednoj točci saima sve utjecaje
različitih vrsta tla, nadmorske visine, poloaja prema suncu i nagiba
vinograda. Takoðer, terroir uzima u obzir i visine temperatura,
ekstreme i prosjeke, količinu padalina, brzine i smjerove vjetra,
ukupan broj sunčanih sati, učestalost magle. Terroir pretpostavlja
smanjen utjecaj čovjeka kao stvaratelja vina, pa se tako Francuzi
skromnije obraćaju vinaru zovući ga vigneron, u prijevodu uzgojivač
groða. Filozofija terroira najčvršće je, u filozofiji proizvodnje
vina, ukorijenjena u francuskoj pokrajini Burgundiji, gdje jedan vinar
od jedne sorte groða, uzgojene i pretvorene u vino na isti način, kao
završni proizvod dobije dva potpuno različita vina. (
Vladimir Novotny, Seljaci.org)
