Grd je i grbav, ali je domaći - jor prut
BUZET - Rijetki su
oni koji su bili u Istri, a da pritom nisu kušali ili čuli za istarski
pršut. Još je manje onih koji su zaboravili jedinstven okus vrhunskog
svinjskog proizvoda. Godišnje se na poluotoku pojede 80 do 100 tisuća
pršuta. Potranja je tijekom cijele godine i to ne samo u
ugostiteljskim objektima. Stranci,
posebice Talijani, često puta znaju pokucati na vrata nekog seoskog
domaćinstva traeći pravi domaći istarski pršut. I oni su već naučili
razliku izmeðu izvornog istarskog i proizvoda samo s lanom etiketom.
Unatoč brojki od 13 pršutarnica, kapaciteta od oko 50 tisuća komada,
koliko ih je na poluotoku trenutačno, proizvedena količina pršuta nije
dovoljna. upanijski pročelnik za poljoprivredu Milan Antolović kae
kako mnogo pršuta uvozi raznim kanalima. Manji dio sirovine proizvedu
istarski proizvoðači a ostatak se butova uvozi iz klaonica Meðimurske
upanije, Kutjeva i Papuka, odnosno Slavonije, ističe. Zanimanje za
pravljenje gurmanske delicije raste iz godine u godinu.
Pršutarnica posvuda
Dokaz
tome je i 14. pršutarnica koja će biti uskoro otvorena. U Novigradu se
gradi petnćsta. Zbog crnog trišta i zloupotrebe naziva istarskog
pršuta prije nekoliko godina pokrenut je proces zaštite. Projekt je
trenutačno u završnoj fazi. Elaborat o istarskom pršutu kao
registriranom i zaštićenom proizvodu, usklaðen s pravilima EU, bit će
predan do kraja godine, izjavio je Antolović. Cijene slasnog jela su
različite. Najskuplji je pršut sa sela gdje jedan kilogram stoji
prosječno 25 eura.
četiri do pet eura niu cijenu imaju butovi iz proizvodnje, a najjeftiniji su pršuti iz uvoza, za koje je potrebno izdvojiti 11 eura po kilogramu. Jasno je da je cijena u restoranima, konobama i hotelima mnogo viša, i to čak više od 60 posto. No, vrsnim gurmanima nije teško platiti šestotinjak kuna za kilogram pršuta, ako je pravi istarski. Zbog ljepote mora i bogatog sadraja, kao i kulturne baštine, Istra je postala veliki konkurent turističkoj Španjolskoj. Zaštitom izvornog istarskog pršuta hrvatski poluotok imat će još jednu sličnost s europskom zemljom koja je u svijetu poznatoj i po jedinstvenom pršutu odnosno jamonu.
četiri do pet eura niu cijenu imaju butovi iz proizvodnje, a najjeftiniji su pršuti iz uvoza, za koje je potrebno izdvojiti 11 eura po kilogramu. Jasno je da je cijena u restoranima, konobama i hotelima mnogo viša, i to čak više od 60 posto. No, vrsnim gurmanima nije teško platiti šestotinjak kuna za kilogram pršuta, ako je pravi istarski. Zbog ljepote mora i bogatog sadraja, kao i kulturne baštine, Istra je postala veliki konkurent turističkoj Španjolskoj. Zaštitom izvornog istarskog pršuta hrvatski poluotok imat će još jednu sličnost s europskom zemljom koja je u svijetu poznatoj i po jedinstvenom pršutu odnosno jamonu.
Vecernji.hr