Brend - dalmatinski prut iz Hrvaca i Posedarja
SINJ – U pršutanama Mesnica Lovrić – MEL
iz Hrvaca i Posedarja proizvedena je prva generacija dalmatinskoga
pršuta pod nadzorom Agronomskoga fakulteta Zagreb i
profesora dr. Romana Bošca kako bi se dobio
zaštićeni hrvatski gurmanski brend. U svakoj od tih pršutana proizvedeno je po deset
pršuta prema točno propisanom receptu soljenja, odleavanja
u zasebnim komorama, sušenja odreðenom vrstom suha, mrvljena
drveta (bukva). Neki su pršuti prilikom obrade pritiskani, a
neki nisu, a sve kako bi se utvrdilo utječe li to na njegovu kvalitetu.Ovih 20 pršuta obraðivano je 10 mjeseci, a kako bi se dobila iznimna kvalitetu, trebaju odleati još tri-četiri mjeseca. No, i ovakvi mogu bez problema biti ponuðeni na jelovniku.
– Ovo su pršuti proizvedeni od vrste svinja nastale krianjem landrasa i jorkšira, a potom je dobivena rasplodna svinja parena s durokom. Uzgojene su u tvrtki ito Osijek – rekao je voditelj programa prof. dr. Romano Boac.
Vrsta svinje
Dodaje da će nakon ovako dobivena pršuta slijediti proizvodnja pršuta od još dviju vrsta krianih svinja. No zasad, dok se ne dobije konačan proizvod, neće objavljivati o kojim je vrstama svinja riječ.
A nakon što završe sva tri proizvodna procesa, odredit će od koje se vrste svinje dobije najkvalitetniji pršut proizveden na dalmatinski način, odnosno koji će pršut postati hrvatski gurmanski brend. Jedino što nam je prof. dr. Boac rekao jest da se od pijatrena ne moe proizvesti kvalitetan pršut.
Vecernji.hr